1.羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片；
3.加入花椒粉、生抽和淀粉；
4.抓匀，腌制10分钟左右；
5.大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；
6.起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；
7.锅中留底油，也可以再加点儿油。下入蒜末，小火爆香；
8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；
9.下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
10.最后加入香醋；
11.加入少许盐，翻炒均匀，即可。
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。
